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大米口感的决定因素

时间:2015-05-05 09:04:56  来源:  作者:

   

  关系大米口感的决定因素是:土壤气候、日照时间、生长周期。 
  所以市场大米一般都按时间分大类:早籼、中籼、晚籼(又称早稻、中稻、晚稻)三种。按种类又可分为泰国香米、国产籼米(盛产于南方地区)、东北粳米三种。 
  我国境内由于北方温差较大、单位时间内日照时间少决定了北方只能有一季大米种植期,此类大米市场俗称为“东北大米”。其外型椭圆,与本地米外型差异很大,非常容易区分。
  由于一年只收割一季,而且生长周期较长,形成慢慢熟透的一个过程,所以东北大米口感非常柔软,与南方某些晚籼产品相似属于带糯性大米产品。 
 
 
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  我国中南沿海地区(包括本地)基本分三季种植,每季因品种不同而口感各有差异,我公司生产的品种主要为优质晚稻。而大米按季节区分辨别外观及其特性如下: 
  一、早籼类:此类大米又分普早、常规米、早优。播种时间为阴历三月底,收割时间为阴历五月初,生长期短,日照时间短。 
  普早在这种情况下导致口感硬、散的特点,外观上形成白腹重,呈圆粒型,相对很粗,表面很重的米灰粉末。这种米为传统类型的早籼大米。 
  常规米基本上属于改良品种,外型上看起来与优质米没区别,粒型较小,口感较普早软,透明、有糯的和不糯的。 
  早优也属于改良品种,早优中同样有带糯性的和不糯的,有透明的和不透明的,外型上与晚稻优质接近。直观辨别难以判断,可根据实际蒸煮后品尝辨别。 
  二、中籼类:此类大米分为:一季稻、一般中籼米两类。 
  一季稻是指比早米稍迟一点播种(阴历四月底左右播种,阴历八月初收割),典型的特征是与普早外观接近,米型分为圆粒型和长粒型的,白腹重。口感比早米要好些。 
  一般中籼在三类大米中属于口感居中的系列米,随着品种的不断丰富,其与晚籼口感已非常接近。 
  三、晚籼:在早稻收割完后开始播种,阴历的九月份开始收割,在本地的三类大米中生长期最长、日照时间也是最长的,所以该类大米口感是最好的,晚籼米的品种繁多;
  产量在三大米类中也是最大的。决大部分的晚籼米共同的特性是:外观晶莹剔透、米粒细长、口感柔软,有少量的品种具有天然香味或是有一定的糯性。 
  目前市场中的改良品种不断增多,并出现更新换代局面,使大米辨别出现难度增大(此现象有利也有弊)。根据经验在外观上辨别外,还可以从品名和产出时间上加以区分。
  还可以通过早、中、晚三季因日照、气温因素差异决定的大米口感上的差异原则,用试吃法来区分三类大米。 
 
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